Zitronenkuchen mit Olivenöl

Name: Zitronenkuchen mit Olivenöl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Zucker; 4 Eier; 200 ml Olivenöl; Saft und Schale von 2 Zitronen; 300 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Kollektion

Ich liebe es, Zitronenkuchen mit Olivenöl zu backen, denn er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich aromatisch und saftig. Das Olivenöl verleiht dem Kuchen eine wunderbare, leichte Textur, während die frische Zitrone für die perfekte Balance aus Süße und Säure sorgt. Dieser Kuchen eignet sich hervorragend als Nachmittagsgebäck oder als krönender Abschluss eines Dinners. Das Beste daran? Er ist kinderleicht zuzubereiten, sodass ich ihn sogar spontan für Gäste backen kann.

Erstellt von

Ilse Kornmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:17:34.849Z

Bei einem unserer letzten Familienfeste hatte ich das Bedürfnis, etwas Frisches und Leichtes zu backen. Ich entschied mich für einen Zitronenkuchen mit Olivenöl, und die Resonanz war überwältigend. Der Kuchen hat nicht nur ein wundervolles Aroma, sondern bleibt auch lange frisch und saftig. Ich empfehle, das Olivenöl in bester Qualität zu verwenden, da es den Geschmack maßgeblich unterstützt.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Zitronenschale vor der Zubereitung leicht anzuwärmen. Dadurch entfaltet sich das Aroma noch besser und verleiht dem Kuchen einen intensiveren Geschmack. Wenn ihr die Zubereitung einmal ausprobiert, werdet ihr sehen, wie einfach es ist, ihn perfekt hinzubekommen!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frisch und zitrusartig – ein wahrer Genuss!
Die Verwendung von Olivenöl sorgt für eine einzigartige, saftige Textur.
Ideal für jeden Anlass, ob Feier oder einfach als süße Belohnung.

      

Die Rolle des Olivenöls

Olivenöl ist ein essenzieller Bestandteil dieses Zitronenkuchens und trägt maßgeblich zur saftigen Textur bei. Im Gegensatz zu Butter hat Olivenöl eine höhere Fließfähigkeit, was den Teig leichter macht und zu einer lockeren Krume führt. Darüber hinaus bringt es subtile, fruchtige Noten mit, die das aromatische Profil des Kuchens perfekt ergänzen und unterstützen. Achten Sie darauf, hochwertigen Extra-Natives Olivenöl zu verwenden, um das volle Potenzial des Aromas auszuschöpfen.

Die Verwendung von Olivenöl anstelle von Butter hat auch gesundheitliche Vorteile. Olivenöl enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken können. Wenn Sie anstelle von Butter backen, können Sie die Kalorien und gesättigten Fettsäuren reduzieren. Dies bedeutet, Sie können mit besserem Gewissen genießen!

Zitronen: Frische ist der Schlüssel

Die Verwendung frischer Zitronen für Saft und Schale ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Zitrusfrüchte verlieren schnell an Aroma, daher sollten Sie immer darauf achten, frische Zitronen zu verwenden. Reiben Sie die Schale gründlich ab, um die ätherischen Öle zu extrahieren, die dem Kuchen sein zitrusartiges Aroma verleihen. Für den besten Geschmack empfehle ich, die Zitronen vor der Verarbeitung bei Raumtemperatur zu lagern.

Sollten frische Zitronen nicht verfügbar sein, können Sie Zitronensaft aus dem Handel verwenden, beachten Sie jedoch, dass er oft weniger intensiv ist. Verwenden Sie dann etwas mehr Saft, um den ursprünglichen Geschmack zu ersetzen, und fügen Sie eventuell ein wenig Zitronenextrakt hinzu, um die Frische zu verstärken.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Um sicherzustellen, dass Ihr Zitronenkuchen die perfekte Konsistenz hat, ist es wichtig, die Eier-Zucker-Mischung richtig aufzuschlagen. Schlagen Sie sie mindestens 5-7 Minuten lang, bis die Mischung hell und schaumig ist. Dies sorgt für ein besseres Volumen und eine Luftigkeit im Teig. Ich verwende oft einen Handmixer, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das langsame Hinzufügen der trockenen Zutaten. Mischen Sie das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel, um Klumpen zu vermeiden. Beim Hinzufügen der trockenen Zutaten zur feuchten Mischung sollten Sie vorsichtig umgehen und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Zu langes Rühren kann die Glutenstruktur aktivieren und den Kuchen zäh machen.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Olivenöl

Zutaten

250 g Zucker
4 Eier
200 ml Olivenöl
Saft und Schale von 2 Zitronen
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Diese Zutaten sind leicht zu beschaffen und sorgen für den perfekten Zitronenkuchen.

Zubereitung

Eier und Zucker verrühren

Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.

Öl und Zitronen hinzufügen

Das Olivenöl, den Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Trockene Zutaten vermischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.

Teig zubereiten

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles gut verrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.

Der Kuchen kann mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Zitronenglasur verziert werden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch gehackte Nüsse oder Rosinen hinzufügen, die Sie vorher in etwas Mehl wälzen, damit sie nicht am Boden des Kuchens sinken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt er 3-4 Tage frisch. Wenn Sie ihn weiter aufbewahren möchten, ist es möglich, den Kuchen einzufrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. Auf diese Weise können Sie ihn bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Auftauen lassen Sie ihn bei Raumtemperatur langsam wieder auftauchen.

Um den Kuchen beim Servieren zu verfeinern, können Sie ihn mit einer einfachen Zitronenglasur überziehen. Mischen Sie dazu Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese zusätzliche Schicht bringt nicht nur einen zusätzlichen Zitrusgeschmack, sondern verleiht dem Kuchen auch eine ansprechende Optik.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variation dieses Zitronenkuchens ist, ihn mit verschiedenen Zitrusfrüchten zu kombinieren. Versuchen Sie, Limetten- oder Orangensaft hinzuzufügen, um das Geschmacksprofil zu verändern. Beide Zitrusfrüchte harmonieren hervorragend mit der Zitronenfrische und verleihen dem Kuchen eine neue Note.

Ein weiterer Tipp ist, Nüsse oder Mandeln in den Teig zu integrieren. Walnüsse oder gehackte Mandeln fügen eine knusprige Textur hinzu und kontrastieren gut mit der saftigen Konsistenz des Kuchens. Sie können auch getrocknete Beeren wie Cranberries oder Heidelbeeren für eine fruchtige Abwechslung hinzufügen.

Fehlerbehebung bei der Zubereitung

Sollte Ihr Kuchen nach dem Backen nicht aufgehen oder dicht sein, überprüfen Sie, ob das Backpulver frisch ist. Altes Backpulver kann dazu führen, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht. Um dies zu testen, geben Sie einen Teelöffel Backpulver in einen Esslöffel Essig; wenn es schäumt, ist es noch aktiv.

Wenn der Kuchen an den Kanten verbrennt, während die Mitte noch feucht ist, kann es hilfreich sein, ihn mit Aluminiumfolie abzudecken. Dies schützt die Oberseite, während der Rest des Kuchens weiter backt. Achten Sie darauf, die Ofentemperatur und Backzeit genau zu überwachen, um unerwünschte Ergebnisse zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Zitrusfrüchten machen?

Ja, Sie können auch Orangen- oder Limettensaft verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Box bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker ersetzen?

Ja, Sie können Kokosblütenzucker oder einen anderen Süßstoff verwenden.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, können Sie ihn auch glutenfrei zubereiten.