Rinderfilet mit Schokoladen-Chili-Sauce

Name: Rinderfilet mit Schokoladen-Chili-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100g dunkle Schokolade (70% Kakao); 1-2 frische rote Chilis, fein gehackt; 1 Schalotte, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200ml Rinderbrühe; 2 EL Honig; 1 EL Sojasauce

Hervorgehoben unter: Alltägliche internationale Küche-Kollektion

Wenn ich an ein unvergessliches Abendessen denke, kommt mir sofort dieses Rinderfilet mit Schokoladen-Chili-Sauce in den Sinn. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und der intensiven Schokoladensauce mit einer pikanten Note von Chili hebt das Gericht auf ein ganz neues Niveau. Es ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Die Zubereitung ist einfacher als man denkt, und der Geschmack ist einfach beeindruckend!

Erstellt von

Ilse Kornmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:46:37.405Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich dieses Rinderfilet mit Schokoladen-Chili-Sauce zubereitet habe. Die Gäste waren begeistert von der Kombination der Aromen, die ich so sorgfältig ausgewählt hatte. Der Chili verleiht der Sauce eine angenehme Schärfe, während die Schokolade eine fast süße Tiefe bringt, die perfekt mit dem Fleisch harmoniert.

Ich habe einige Variationen ausprobiert und festgestellt, dass die Verwendung von hochwertiger, dunkler Schokolade das Geschmackserlebnis erheblich verbessert. Diese Sauce ist so flexibel, dass sie auch gut zu anderen Fleischsorten passen würde. Ich empfehle, sie mit einer Beilage aus geröstetem Gemüse zu servieren.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus zartem Rindfleisch und einer reichhaltigen, schokoladigen Sauce.
Die perfekte Balance zwischen süß und scharf, die die Geschmacksknospen überrascht.
Ideal für besondere Anlässe und ein absoluter Hingucker auf jedem Tisch.

      

Die perfekte Garstufe für Rinderfilet

Für ein perfektes Rinderfilet ist es wichtig, die Garstufe richtig zu wählen. Die Kerntemperatur für medium rare liegt bei etwa 55°C und für medium bei etwa 60°C. Ich empfehle, ein Fleischthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig bleibt. Nach dem Anbraten im Ofen kann das Filet noch einige Minuten ruhen, bevor es geschnitten wird. Dies hilft, die Säfte zu stabilisieren und sorgt für ein zartes Ergebnis.

Beobachte das Filet während des Garprozesses im Ofen genau. Nach etwa 10 Minuten kannst du einen kleinen Schnitt machen, um die Farbe zu überprüfen. Ein gut gegartes Rinderfilet hat eine rötlich-rosafarbene Farbe im Inneren. Achte darauf, das Filet nicht zu übergaren, da es schnell trocken werden kann.

Die Rolle der Schokolade in der Sauce

Die Verwendung von dunkler Schokolade in der Schokoladen-Chili-Sauce sorgt nicht nur für einen reichhaltigen Geschmack, sondern verleiht der Sauce auch eine tiefe, komplexe Note. Wähle eine Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil, um den gewünschten Bitter-Süß-Kontrast zu erzielen. Die Schokolade sollte am Ende der Kochzeit langsam in die Sauce eingearbeitet werden, damit sie schmilzt und eine glatte, glänzende Konsistenz entsteht.

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Saucen mit Schokolade ist es, sie auf zu hoher Hitze zu kochen. Achte darauf, die Hitze nach dem Hinzufügen der Schokolade zu reduzieren, sonst kann sie klumpen oder anbrennen. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, kannst du sie mit etwas zusätzlicher Rinderbrühe auflockern.

Zutaten für Rinderfilet mit Schokoladen-Chili-Sauce

Für das Rinderfilet

600g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Schokoladen-Chili-Sauce

100g dunkle Schokolade (70% Kakao)
1-2 frische rote Chilis, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200ml Rinderbrühe
2 EL Honig
1 EL Sojasauce

Zubereitung

Rinderfilet vorbereiten

Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Danach das Filet in den Ofen bei 180°C für ca. 15 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad.

Sauce zubereiten

In der gleichen Pfanne die Schalotte und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann die gehackten Chilis hinzufügen und kurz mitbraten. Die Rinderbrühe, den Honig und die Sojasauce hinzufügen und aufkochen lassen. Die Schokolade einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.

Servieren

Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Schokoladen-Chili-Sauce darübergeben und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du die Schokoladensauce einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Erwärme sie einfach vor dem Servieren.

Variationen der Schokoladen-Chili-Sauce

Du kannst die Schärfe der Sauce variieren, indem du die Menge der Chilis anpasst. Wenn du es milder magst, entferne die Samen der Chilis und beginne mit nur einer Chili. Für zusätzliche Aromen kannst du auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Zimt hinzufügen. Diese bringen eine interessante Tiefe mit und ergänzen die Schokolade wunderbar.

Für eine fruchtigere Variante kannst du einen Schuss frisch gepressten Orangensaft während des Kochens hinzufügen. Dieser verleiht der Sauce eine frische Note und harmoniert gut mit dem Schokoladengeschmack, ohne die Schärfe der Chilis zu überdecken. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um die Sauce nach deinem Geschmack zu perfektionieren.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn du die Sauce im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt sie bis zu drei Tage frisch. Erwärme die Sauce einfach langsam in einem Topf, indem du ein wenig Rinderbrühe hinzufügst, um die Konsistenz zu verbessern. Es ist auch möglich, die Sauce einzufrieren; in diesem Fall solltest du sie in portionsgerechten Behältern aufbewahren.

Das Rinderfilet selbst eignet sich ebenfalls gut für die Vorbereitung. Du kannst das marinierte Filet vor dem Braten ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, um den Geschmack zu intensivieren. Achte jedoch darauf, es rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Raumtemperatur erreichen kann, bevor du es brätst – das hilft, eine gleichmäßige Garung zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sauce auch für andere Fleischsorten verwenden?

Ja, diese Sauce passt hervorragend zu Hähnchen oder Schweinefleisch.

→ Wie scharf wird das Gericht mit den Chilis?

Die Schärfe hängt von der Menge der verwendeten Chilis ab. Du kannst die Chilis nach Geschmack anpassen.

→ Kann ich die Schokolade durch eine andere Zutat ersetzen?

Die Schokolade ist ein zentraler Bestandteil der Sauce, aber du kannst versuchen, sie durch eine andere Art von Schokolade zu ersetzen, wenn du möchtest.

→ Wie lange hält sich die restliche Sauce im Kühlschrank?

Die Schokoladen-Chili-Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.