Gemüsecurry mit Aubergine

Name: Gemüsecurry mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 grüne Paprika, gewürfelt; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 2 EL rote Currypaste; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Alltägliche internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, Gemüsecurrys zu kochen, besonders wenn Auberginen im Spiel sind. Die samtige Textur und der herzhaft-würzige Geschmack der Aubergine machen dieses Gericht zu einem echten Genuss. Mit einer Mischung aus frischen Gewürzen und buntem Gemüse bringe ich immer wieder etwas Abwechslung auf den Tisch. Ob als Hauptgericht oder Beilage, dieses Curry ist perfekt für jede Gelegenheit und bringt meine Familie zum Staunen.

Erstellt von

Ilse Kornmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:57:34.119Z

Als ich das erste Mal Gemüsecurry zubereitet habe, war ich sofort begeistert von den Aromen. Die Kombination aus Aubergine, Kokosmilch und frischen Gewürzen hat mich verzaubert. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsesorten, um das Gericht jedes Mal abwechslungsreich zu gestalten. Das Geheimnis eines gelungenen Currys liegt für mich in der richtigen Balance von Gewürzen und der Kochzeit der Aubergine, die sie zart und geschmackvoll macht.

Ein besonderer Tipp: Ich röste die Gewürze zu Beginn an, bevor ich das Gemüse hinzufüge. Dadurch entfaltet sich das volle Aroma. Man kann zudem je nach Vorliebe schärfere Chilis hinzufügen, um das Gericht nach eigenem Geschmack zu verfeinern. Für ein harmonisches Geschmackserlebnis serviere ich das Curry immer mit duftendem Basmatireis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes Gemüse, das sowohl sättigt als auch begeistert
Aromatische Gewürze, die das Gericht zum Leben erwecken
Meisterhaft in weniger als einer Stunde zubereitet

      

Die Rolle der Aubergine

Die Aubergine ist der Star dieses Gemüsecurrys. Ihre samtige Textur und der leicht herzhafte Geschmack sorgen dafür, dass sie die Gewürze optimal aufnimmt. Beim Anbraten erhält die Aubergine eine goldene Farbe und wird wunderbar zart. Achten Sie darauf, die Auberginenwürfel gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie vegan oder laktosefrei kochen möchten, ist diese Zutat ebenfalls bestens geeignet.

Wählen Sie frische Auberginen mit glatter, glänzender Haut und ohne dunkle Stellen, um die beste Qualität zu sichern. Wenn Sie auf eine weniger bittere Variante setzen möchten, können Sie die Auberginen vor dem Kochen leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dies entzieht ihnen etwas Wasser und Bitterstoffe, was den Geschmack noch verbessert.

Die Magie der Currypaste

Die rote Currypaste bildet die Geschmacksbasis für dieses Gericht. Sie enthält eine Mischung aus aromatischen Gewürzen, Chilis und anderen Zutaten, die dem Curry seine charakteristische Schärfe und Tiefe verleihen. Abhängig von Ihrer Vorliebe können Sie die Menge der Currypaste anpassen: weniger für ein mildes Aroma oder mehr für eine intensivere Schärfe.

Falls Sie keine rote Currypaste zur Hand haben, können Sie auch eine Mischung aus Curry-Pulver, Kreuzkümmel und Paprika verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Experimentieren Sie ruhig mit anderen Gewürzen, wie Koriander oder Kurkuma, um das Curry nach Ihrem Geschmack zu verfeinern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gemüsecurry benötigen:

Zutaten für das Gemüsecurry

2 Auberginen, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL rote Currypaste
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle frischen Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das leckere Gemüsecurry zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie alles ca. 2 Minuten an, bis es duftet.

Auberginen und Paprika hinzufügen

Geben Sie die gewürfelten Auberginen und Paprika in den Topf und braten Sie sie weitere 5 Minuten, bis sie leicht bräunlich werden.

Currypaste und Kokosmilch einrühren

Rühren Sie die rote Currypaste ein und gießen Sie die Kokosmilch dazu. Lassen Sie das Curry bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Abschmecken und servieren

Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie es heiß, garniert mit frischem Koriander, zusammen mit Basmatireis.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Gemüsecurry mit Aubergine in vollen Zügen!

Profi-Tipps

Für eine extra scharfe Note können Sie frische Chilis hinzufügen. Auch Tofu lässt sich wunderbar in dieses Rezept integrieren.

Currys aufbewahren und aufwärmen

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt. So haben Sie immer eine schnelle und gesunde Mahlzeit zur Hand. Vor dem Servieren können Sie das Curry einfach in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durchgehend heiß ist.

Für eine längere Lagerung empfehle ich das Einfrieren. Teilen Sie das Curry in Portionen auf und geben Sie es in Gefrierbeutel. So können Sie das Gericht bis zu zwei Monate lang aufbewahren. Achten Sie darauf, es vollständig abzukühlen, bevor Sie es einfrieren, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Variation und Ergänzungen

Das Gemüsecurry lässt sich leicht anpassen, je nach Saison und Vorlieben. Fügen Sie zum Beispiel Blumenkohl oder Zucchini hinzu, um das Gemüse zu variieren. Diese Gemüsesorten haben ähnliche Garzeiten und bringen zusätzliche Nährstoffe und Texturen ins Curry.

Für Proteinliebhaber kann die Zugabe von Kichererbsen oder Tofu eine gute Wahl sein. Diese sollten jedoch in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzugefügt werden, damit sie genügend Zeit haben, um die Aromen aufzunehmen, ohne zu zerfallen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können gerne saisonales Gemüse wie Zucchini oder Karotten hinzufügen.

→ Ist das Curry vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Curry lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Currypaste selbst machen?

Ja, es gibt viele Rezepte, um rote Currypaste selbst zuzubereiten, die frischere Aromen bietet.